استرجاع كلمة المرور :: تفعيل العضوية :: طلب كود تفعيل العضوية :: مركز التحميل :: قوانين الموقع  
   

العودة   سوق الدوحة > المنتديات العامه > منتدى حواء و الاسره و الطفل > مطبخ المنتدى


مطبخ المنتدى لطرح جميع مواضيع الطبخ و لتبادل فيه الوصفات والتجارب المتعلقه بالمطبخ

~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

بــًسـمْـ اللهـ آلــْرحمـًـنـ آلــرحـِـيِمْ تــبدأآ المرحلة الثالثة والاخيره يوم السبت تاآريخ 9 / 7 / 2011م وسيتم أآغلاق الموضوع الساعة 6 مساآءً من يوم السبت تاريخ 16 / 7/ 2011م . X!~ ..المتساآبقــوون.. ~!X مبرووك للمتسابقين الي نفذواآ أطباق المرحلة الثانية وبالتالي اآستحقوا الأنتقال للمرحلة الثالثة يعطيكم العافيه ،، وحظ ...

موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : 1  
قديم 09-07-2011, 07:33 PM
ادارة فعاليات المنتدى
مسابقة الطبخ غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 0 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~



بــًسـمْـ اللهـ آلــْرحمـًـنـ آلــرحـِـيِمْ









تــبدأآ المرحلة الثالثة والاخيره يوم السبت تاآريخ 9 / 7 / 2011م


وسيتم أآغلاق الموضوع الساعة 6 مساآءً من يوم السبت تاريخ 16 / 7/ 2011م .



X!~ ..المتساآبقــوون.. ~!X


مبرووك للمتسابقين الي نفذواآ أطباق المرحلة الثانية
وبالتالي اآستحقوا الأنتقال للمرحلة الثالثة يعطيكم العافيه ،، وحظ أوفر للباقي ..


المتسابقون للمرحلة الأآخيرة هم ..

بوعيسى
امال ق
حكمي
زمان
بيوتي 2010
كاريزما قطر
الشوق عطري
Smile faby





X!~..الأطبــأآق للمرحلة اآلثاآلثة والأخيره .. ~!X

الاكلير ( الشو) - وردات البندق - السابلية - الكيكة المحشية


على كل متسابق تنفيذ طبق واحد فقط من الاطباق المذكوره

X!~..بعض المواضيع المساعده .. ~!X



مركز تحميل ملفات سوق الدوحه - www.souqaldoha.com/vb


شرح - كيفية اضافة الصور بالموضوع


" طريقة تصغير الصور "




-ملاحظة : هذا الموضوع لعرض المقادير وطريقة الأعداد ،،
وللرد على اآستفسارات المتسابقين .
.


في انتــظــاآر تطبيقاتكــم




..بالتووفيق للجمــيع ..
7
7
7
الاطباآآآق




  رقم المشاركة : 2  
قديم 09-07-2011, 07:35 PM
ادارة فعاليات المنتدى
مسابقة الطبخ غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 0 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~



X!~ الطبق اآلأول: الأكلير ( الشو )~!X


- إعداد الأختـ : هيام 2


أولا عجينة الأكلير يمكنك عمل أصناف مختلفه منها الحلو وبحشوات مختلفه منها الكستر أو البودينج أو الكريم شانتيه مع المكسرات

ومنها يمكنك عمل اصناف مالحه بحشوات مختلفه منها الزبدة ومبشور من الجبن الشيدر او الرومى أو الزيتون المفروم مع الجبن الابيض او الجبن الابيض مع البقدونس المفروم

يعنى يمكنك ان تضعى اى حشوة تحبيها

المقادير مفتوحه على حسب الكميه اللتى ستحتاجينها

انا هنا بعطيكى مقدار واحد فقط

فيكى تزيدى مثل ماتريدين اذ عنك مناسبه مثلا او ذاهبه لزيارة الاهل وحابة تاخذين حلا من صنع يدك



مقادير الطــبق..



معلقتين من الزبد الأصفر ويمكنك أستعمال الزيت ربع كوب من الزيت

واذ حاتعملى كميه كبيرة ممكن تستعملى الزبد مع الزيت فى ان واحد بنفس المقادير

كوب من الماء

رشه ملح

رشة فانيليا

من 3 الى اربع بيضات

4 معالق أكل مليانه دقيق



للتزيين
قطع من الشيكولاتة الخام وقطعه صغيرة من الزبد






الطريقة


نحضر حلة ( طنجرة )

ونضع المويه والزبد ورشه الملح والفانيليا ونرفعهم على النار

المزيج الى اول درجه فى الغليان ومانتركه كثير على النار حتى مايتبخر الموية







نخفض النار او ترفعى الحلة من على النار وتضيفى الدقيق كله مرة واحده مع التقليب المستمر حتى مايعمل كتل معاكى




وترجعى الحله على نار متوسطه مع التقليب حتى تستوى العجينه وتصبح كتله واحده متجمعه مع بعض

وبتطفئى النار







اذ عندك عجانه ممكن تضعى فيها العجين عند اضافة البيض لو مافى استعملى المضرب السلك او الايد فى العجن او معلقه خشب


بنضع البيض حبه حبه

لاان انواع الدقيق بتختلف فى عجين يحتاج بيض قليل وفى عجين يحتاج بيض كثير





وعند ثالث بيضه بنعمل تست على العجين نشوف اذ لسه محتاج بيض ولا خلاص


بنعمل علامه بالاصبع فى منتصف العجين لو حسيتى ان العلامه لسه بعيد عن بعض يبقى العجين محتاج لااضافه البيض





ونعمل علامه تانيه لو العجين قفل وانضم على بعض خلاص بتتوقفى عن اضافه البيض

وتتاكدى من نجاح العجينه



حضرى الصيانى او صاج الفرن وتدهنيهم بالزيت

وكيس الحلوان وقمع تكون فتحته كبيرة ويكون ساده مش مشرشر


وتضعى عجينتك وتبدئى الشغل بتعملى وحدات طويلة فى حدود ال7 او 8 سم والوحدات تكون بعيد عن بعض لاانها بتفرش فى الخبز







خلاص خلصتى بلى طرف اصبعك بالماء وابدئى فى تسويه طرف العجين حتى مايطلع معاكى شكل المنقار



وكل واحده ادرى بفرنها

اخبزى الصاج فى فرن على 200 درجه لمده من ربع الى ثلث ساعه وتلاحظيه من غير ماتفتحى باب الفرن عندما يرتفع نخفض درجه حرارة الفرن الى 150 لحين مايتحمر الوجه والحبه تنشف




كده خلاص استوى ماتفتحيه ولا تقربى منه غير لما يبرد تماما


ملحوظه

يمكنك حفظ كميات منه فى كيس ثلاجه فى الفريزر لحين الحاجه لمده اكثر من شهر



شوفى كيف مفرغ من الداخل ومستوى




فى حاله لو حاتسوين صنف مالح

بنعمل وحدات قد حجم حبة عين الجمل



فى تحضير التزيين والحشوات

فى حالة الحلو

بنسيح الشيكولاته على حمام مائى




انا هنا مستعملة الكستر فى الحشو

والكستر فيكى تعمليه فى البيت بيكون رائع ومثل طعم الجاهز واحلى

كيلو لبن مغلى وتسكرية مثل ماتحبى

وتجيبى نصف كوب لبن بارد وبيضتين وفانيليا ومعلقتين من السكر ومعلقتين من الدقيق ومعلقتين من النشا او الكورن فلور وتخفقيهم كويس

وتضفيهم على اللبن مع الخفق بمضرب سلك لحين مايختلط كل المقدار وتضعيه على نار هائه مع الخفق لغايه مايتقل معاكى ويصبح قوامه مثل الكريمة



اول شيئ بنغمس وجه حبة الاكلير فى الشيكولاته وتركه حتى يجف تماما








خلاص جف نبدء فى الحشو

بتجيبى كيس حلوانى ومعاه قمع رفيع جدا

او انا عندى ألة التزين لو متوافرة عندك بنضع الكريمه او الكستر ومش بنشق حبه الاكلير لاه بعمل فاتحه بطرف السكين صغيرة فى احد اطراف الحبه وابدء احشى او بتعملى فتحه اسفل الحبه








بتحضرى ورق التقديم الكوريشه الخاص بوحدات الاكلير والمدور الصغير ده للشو المالح




وده حايكون طبقنا الحلو فى الاخر





الاصناف المالحة للى مابيحب الحلو


انا سويت الحشوة

زبدة صفراء جامده وبشر من الجبن الشيدر وبتضريهم فى الكبه لغايه مايمتزجوا مع بعض وتحشى بيهم مثل ماعلمتك





هنا ممكن تشقى حبه الشو بالمقص او بالسكين وتحشيها





وتدهنى الوجة من نفس الحشوة وتغمسيها فى مبشور جبن شيدر او رومى





ودة بيكون شكل الطبق النهائى وتزينيه بقطع من الزيتون حسب رغبتك




بالنسبه للتزيين بالوردات او بفروع الشجر من اسهل مايمكن بتحضرين اى فروع ورق عندج من القماش او البلاستك اللين
مثل هذى




وتغطى وجه واحد فقط فى الشيكولاته السائحه وتصفينهم فى طبق ودخليهم الثلاجه ثوانى وبتجمد بتخرجيها وتفصلى الورقه بحرص من الطرف وبس بيكون عندك اوراق من الشجر تزينى بيه التورتات او الاطباق
















  رقم المشاركة : 3  
قديم 09-07-2011, 07:36 PM
ادارة فعاليات المنتدى
مسابقة الطبخ غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 0 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~



X!~ الطبق اآلثااآني : وردات البندق بالشوكلت ~!X


- إعداد الأختـ : ريحة الورد









































  رقم المشاركة : 4  
قديم 09-07-2011, 07:36 PM
ادارة فعاليات المنتدى
مسابقة الطبخ غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 0 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~



X!~ الطبق الثاآلث : اآلسابلية ~!X





- إعداد الأختـ : هيام2



المقادير


بداية فيكى تقللى الكميه مثل مابدك

هذى المقادير بتعطيكى بعد التسويه فى حدود الثلاثة ونصف كيلو

ممكن تعملى ربع او نصف الكميه حسب رغبتك


كيلو زبد اصفر جامد




نصف كيلو سكر بودرة




كاكاو خام بدون سكر مخصوص للحلويات



كيلو وربع دقيق ولو احتاج العجين كبشه اخرى مافى اى ضرر





التزيين

فستق مطحون او بندق محمص ومقشر او لوز او عين جمل او جوز هند او شيكولاته فورماسيه

المتاااااااااااااااااااااااااااح عندك يعنى ماتكلفى نفسك وممكن تستغنيين عن كل هذا وكلا حسب ميزانيتة








شيكولاته بيضاء وبنيه للتزيين ايضا المتاح فى مطبخك


بتحتاجين الى قطعات لتشكيل العجين ولو مو متواجد ماتحيرى حالج استعملى اى غطاء لزجاجه البيبسى ال2 لتر




الطريقة

اول شيئ الشغل بيكون باليد لاان حراره اليد افضل 100 مرة من العجانه او المضرب الكهربى وحتى تحسى بالعجين



ندعك الزبد جيدا لغايه ماتفك تماما الى ان تصير فى قوام الكريمة







بنضع السكر البودرة مع الدعك المستمر لغايه مايدك تحس انه خلاص السكر راح تماما فى الزبد









بنضيف الدقيق شويه شويه مع استمرار العجن باليد





لماتخصلى عجن وحسيتى ان العجين مازال ملتصق باليد ضيفى قليل من الدقيق المهم العجين يترك اليد بسهوله

كده خلاص خلصنا




بنقسم العجين نصفين نصف نضع عليه معلقه او اثنيين من الكاكاو الخام حتى يصير بنى اللون والنصف الاخر بنتركه على لونه








نبدء الشغل

حضرى القطعات بتاعتك والصيانى ماتدهنيها باى مادة دهنيه وبترصصى الوحدات بعيد عن بعض لاانها بتفرش عند التسويه وحاولى تكون القطعات صغيرة

وعلى رخامه او سطح مستوى مثل المنضدة


نرش الدقيق وحانفرد العجين باليد مو بالنشابة وتحاولى تكون مستوية مو معوجه















هنا هنا عملت وحدات على شكل وردة









بتخبزى الصيانى فى فرن متوسط الحراره على الرف الثانى وتتابعيه حتى مايحترق بمجرد مالونه يتغير بتخرجيه وياريت مايكون فى مكان فى تيار هواء حتى مايطرى منك ويظل مخرفش عند الاكل





وعند مايبرد لميه على بعض فى علبة محكمه لحين ماتسيحين شيكولاته التوزيين على حمام مائى













سيحى الشيكولاتة البيضاء والبنية كلا على حدا








وتزينى بقى على ذوقك وتتركيها لحين ماتجف وتجمعيه فى علب محكمه وتخرجى منه فقط عند الاستعمال حتى يظل على حالته الى ان تنتهى الكميه كلها



انا بورايكم كذا شكل للتزين واللى يريحك













واحفظية مثل ماخبرتج فى علب محكمه حتى لايتعرض للهواء ويطرى ويصير مثل ملمس البيتى فور







  رقم المشاركة : 5  
قديم 09-07-2011, 07:37 PM
ادارة فعاليات المنتدى
مسابقة الطبخ غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 0 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~



X!~ الطبق الراآبع : الكيكة اآلمحشية ~!X


- إعداد الأختـ : ريحة الورد

كيكة محشية

بدون بيض من تجاربي و ممكن تسونها ببيض






















  رقم المشاركة : 6  
قديم 10-07-2011, 04:59 AM
الصورة الرمزية ريحه الورد
عضو VIP
ريحه الورد غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 14 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

اهلا و مرحبا بالجميع
في المرحلة الاخيرة من الفعالية وهي الحلويات

اتمنى تعجبكم اطباقي و اي سؤال انا حاضره



التوقيع - ريحه الورد

  رقم المشاركة : 7  
قديم 10-07-2011, 12:41 PM
عضو فعال
الدانــة غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 1 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

سؤالي هو :

شوكولاه البيضا وبنيه
شنو احسن نوع الي يجمد في ثلاجه ؟؟

لان شريت شوكولاه بيضا ومانفع معاي طلع لونه فاتح وسائل وماجمد وياي !!!





  رقم المشاركة : 8  
قديم 10-07-2011, 02:11 PM
مـؤسسه
نور قطر 1 غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 2 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

هيومة ماشاء الله عليج

أنا لي نيـة أجيكم مصر السنة الجاية

عااااااد لازم تعزميني وتذوقيني من شغل أيدج

:)





التعديل الأخير تم بواسطة نور قطر 1 ; 10-07-2011 الساعة 02:16 PM.
  رقم المشاركة : 9  
قديم 10-07-2011, 05:10 PM
الصورة الرمزية زمان
عضو فعال جداً
زمان غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 1 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

سؤال حق ريحه الورد حبيبتي الكيكه المحشيه مقادير العجينه نخلطهم مع بعض مره وحده ولما نحطها في الصينيه طبقه الخلطه وبعدين الحشوه وبعدين الخلطه بس ولا اكثر من طبقه





  رقم المشاركة : 10  
قديم 10-07-2011, 07:41 PM
الصورة الرمزية هيام2
تاجـر
هيام2 غير متواجد حالياً
 





عدد التعليقات: 9 تعليق
حدث بيانات الدوله!
افتراضي رد: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~

اقتباس
 مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الدانــة
سؤالي هو :

شوكولاه البيضا وبنيه
شنو احسن نوع الي يجمد في ثلاجه ؟؟

لان شريت شوكولاه بيضا ومانفع معاي طلع لونه فاتح وسائل وماجمد وياي !!!

حسب نوعيه الشيكولاته مافيش ابدا شيكولاته بتسيحيها وماتجمد حتى خارج الثلاجه لاان مجرد مابتشم الهوا طبيعى بتجمد اكيد طريقه تسيحهها غلط



التوقيع - هيام2
* الاسم التجاري: هيام2 - هيومه مول
* بلد التاجر : مصر - الاسكندرية
* مجالات التجاره: لانجيري وبجامات تركي ومصرى -فساتين سهرة تركي شوزات وشنط تقليد طبق الاصل وسوع وسجادات الجيب واقلام الاذكار
عبر الواتس اب
او عبر الوتساب 00201062624127

* طريقة الشحن : البريد الممتاز 5 ايام وتستلمى على عنوانك [/COLOR]
اراء زبوناتى فى التقييم او فى متجري

* طريقة الدفع : ويسترن يونيون

موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه للموضوع: ~! ماستر شيف- المرحلة الأخيرة - !~
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
~! ماستر شيف- المرحلة الثانية- !~ مسابقة الطبخ مطبخ المنتدى 116 10-07-2011 04:50 AM
~! ماستر شيف- المرحلة الأولى - !~ مسابقة الطبخ مطبخ المنتدى 126 02-07-2011 09:52 PM
~! ماستر شيف- تطبيقات المرحلة الأولى - !~ مسابقة الطبخ مطبخ المنتدى 11 02-07-2011 09:34 PM


الساعة الآن 08:58 PM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظه لموقع منتديات سوق الدوحة
المشاركات المنشورة بالمنتدى لاتعبر بالضرورة عن رأي إدارة المنتدى ولا تمثل إلا رأي أصحابها فقط
يخلي موقع سوق الدوحة وإدارته مسئوليتهم عن اي اتفاق او عملية تجاريه تتم عن طريق الموقع وتقع المسئولية على الاعضاء انفسهم